Tarte aux pommes
La tarte aux pommes maison, avec sa pâte croustillante et ses pommes fondantes joliment disposées. La recette inratable du dessert familial par excellence.
Ingrédients
Ingrédients de base
À avoir dans vos placards.
Ustensiles nécessaires
Moule à tarte
Rouleau à pâtisserie
CouteauPréparation pas à pas
- 1Foncer le moule
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte brisée et disposez-la dans le moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle, puis réservez au frais le temps de préparer les pommes.
- 2Préparer les pommes
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en fines lamelles régulières. Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson (golden, reine des reinettes, boskoop).
- 3Préparer l'appareil
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche et la moitié du sucre. Cet appareil léger liera la tarte et gardera les pommes moelleuses. (Étape facultative pour une tarte plus sèche.)
- 4Garnir la tarte
Disposez les lamelles de pommes en rosace serrée sur le fond de tarte. Versez l'appareil entre les pommes, saupoudrez du reste de sucre et parsemez de petites noisettes de beurre.
- 5Cuire
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
- 6Servir
Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une boule de glace vanille.
La tarte aux pommes est le dessert familial intemporel : une pâte croustillante, des pommes fondantes et un parfum qui embaume toute la maison. Simple et économique, elle se prête à toutes les occasions, du goûter au repas du dimanche. C’est la conclusion idéale après un plat réconfortant comme le hachis parmentier. Pour varier les plaisirs sucrés, testez aussi notre mousse au chocolat, ou parcourez toutes nos idées de desserts maison.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir pour une tarte ?
Préférez des pommes qui tiennent à la cuisson et restent légèrement acidulées : golden, reine des reinettes, boskoop ou canada. Évitez les pommes trop farineuses qui se transforment en compote.
Pâte brisée ou pâte feuilletée ?
La pâte brisée est la plus traditionnelle pour la tarte aux pommes : croustillante et solide. La pâte feuilletée donne un résultat plus léger et aérien. Les deux fonctionnent.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Piquez le fond, et saupoudrez-le d'un peu de poudre d'amandes ou de semoule fine avant de garnir : cela absorbe l'humidité des pommes. Une cuisson dans le bas du four aide aussi à bien cuire le dessous.
Peut-on préparer la tarte aux pommes à l'avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon, ou au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte.