Soupe à l'oignon gratinée
La vraie soupe à l'oignon gratinée, avec ses oignons fondants caramélisés, ses croûtons et son gratiné de fromage doré. Un grand classique réconfortant.
Ingrédients
Ingrédients de base
À avoir dans vos placards.
Ustensiles nécessaires
Grande casserole
Bols à gratiner
LouchePréparation pas à pas
- 1Émincer les oignons
Épluchez les oignons et émincez-les finement, en demi-rondelles régulières. C'est l'étape la plus longue mais la plus importante : des oignons réguliers cuisent uniformément. Comptez environ 800 g pour quatre belles assiettes.
- 2Faire fondre et caraméliser
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et laissez-les compoter 25 à 30 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres, dorés et légèrement caramélisés, sans brûler. C'est cette caramélisation lente qui donne tout le goût.
- 3Singer et déglacer
Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez 1 minute pour la cuire légèrement, puis versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond. Laissez réduire 2 minutes.
- 4Mouiller et mijoter
Versez le bouillon de bœuf chaud, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la soupe doit être savoureuse et bien liée.
- 5Gratiner au four
Préchauffez le four en position gril. Répartissez la soupe dans des bols allant au four, déposez 2 tranches de pain par bol, couvrez généreusement de gruyère râpé et enfournez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- 6Servir bien chaud
Sortez les bols avec précaution (ils sont brûlants) et servez aussitôt, pendant que le gratiné est encore croustillant et filant.
La soupe à l’oignon gratinée est l’une des recettes les plus réconfortantes de la cuisine française. Des oignons longuement fondus, un bouillon parfumé, du pain et un gratiné de fromage doré : ce plat simple et économique réchauffe les soirées d’hiver. Servez-la en entrée gourmande, ou en plat léger accompagnée d’une salade fraîche en entrée. Si vous aimez les plats mijotés du même esprit, découvrez aussi notre bœuf bourguignon ou notre velouté de potiron, tout aussi conviviaux.
Questions fréquentes
Quels oignons utiliser pour la soupe à l'oignon ?
Les oignons jaunes classiques sont parfaits : ils caramélisent bien et apportent du goût. Vous pouvez ajouter un oignon rouge pour la couleur, mais évitez les oignons doux qui rendent trop d'eau.
Peut-on préparer la soupe à l'oignon à l'avance ?
Oui, la base de soupe se prépare la veille et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, puis ne faites le gratiné de pain et de fromage qu'au dernier moment.
Par quoi remplacer le gruyère ?
L'emmental, le comté ou la mimolette fonctionnent très bien. Pour un goût plus prononcé, mélangez du gruyère et un peu de parmesan.
Comment éviter que les oignons brûlent ?
Cuisez à feu moyen-doux et remuez régulièrement. Si les oignons accrochent, baissez le feu et ajoutez une cuillère d'eau pour décoller les sucs sans les carboniser.