Pâtes à la carbonara à la française
La recette des pâtes carbonara à la française, crémeuse et réconfortante, prête en 25 minutes avec des lardons, de la crème et du parmesan.
Ingrédients
Ingrédients de base
À avoir dans vos placards.
Ustensiles nécessaires
Grande casserole
Poêle
Passoire
Saladier
FouetPréparation pas à pas
- 1Lancer la cuisson des spaghetti
Remplissez une grande casserole d'eau (comptez environ 1 litre pour 100 g de pâtes) et portez à forte ébullition. Salez avec une bonne cuillère à soupe de gros sel : l'eau doit être bien salée, c'est elle qui assaisonne les pâtes. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente, soit 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet (en général 8 à 9 minutes). Remuez dans les premières secondes pour qu'ils ne collent pas.
- 2Faire revenir les lardons et l'oignon
Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les lardons. Laissez-les rendre leur gras et dorer 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Coupez le feu et réservez.
- 3Préparer l'appareil œufs-crème
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet avec la crème fraîche épaisse et la moitié du parmesan râpé. Poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux. Ne salez pas : les lardons et le parmesan apportent déjà du sel.
- 4Égoutter en gardant l'eau de cuisson
Juste avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et mettez-la de côté : elle servira à détendre la sauce. Égouttez les spaghetti dans une passoire sans les rincer (l'amidon en surface aide la sauce à accrocher).
- 5Lier la sauce hors du feu
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude mais hors du feu. Ajoutez les lardons et l'oignon, mélangez, puis versez l'appareil œufs-crème. Remuez vivement et sans interruption pendant 30 secondes à 1 minute : la chaleur des pâtes suffit à épaissir la sauce sans cuire les œufs. C'est l'étape clé pour éviter l'effet omelette.
- 6Ajuster et servir aussitôt
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à la texture nappante voulue. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de parmesan et terminez par un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre, la carbonara n'aime pas patienter.
Les pâtes à la carbonara à la française font partie de ces plats réconfortants que l’on prépare en moins de 25 minutes, avec des ingrédients que l’on a presque toujours sous la main. Crémeuse, généreuse et inratable, cette version aux lardons et à la crème plaît à toute la famille.
Questions fréquentes
La vraie carbonara contient-elle de la crème ?
La recette italienne traditionnelle se prépare sans crème, avec seulement des œufs, du pecorino et du guanciale. La version à la française, plus douce et crémeuse, ajoute de la crème fraîche et des lardons : c'est celle que beaucoup de familles préfèrent.
Comment éviter que les œufs coagulent ?
Le secret est de toujours mélanger l'appareil œufs-crème hors du feu, avec des pâtes encore chaudes mais sans les remettre à cuire. La chaleur résiduelle suffit à lier la sauce sans la transformer en omelette.
Par quoi remplacer les lardons ?
Vous pouvez utiliser des dés de jambon, de la pancetta ou, pour une version végétarienne, des champignons poêlés ou du tofu fumé.
Peut-on préparer la carbonara à l'avance ?
La carbonara se déguste idéalement juste après la cuisson. Si besoin, réchauffez-la très doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de crème pour éviter que la sauce ne se dessèche.