Hachis parmentier
Le hachis parmentier maison : une purée de pommes de terre crémeuse sur un hachis de bœuf fondant, gratiné au four. La recette familiale réconfortante.
Ingrédients
Ingrédients de base
À avoir dans vos placards.
Ustensiles nécessaires
Grande casserole
Poêle
Plat à gratinPréparation pas à pas
- 1Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les bien.
- 2Préparer le hachis
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans un filet d'huile. Ajoutez le bœuf haché, écrasez-le à la cuillère et faites-le cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez, poivrez.
- 3Monter la purée
Écrasez les pommes de terre au presse-purée, incorporez le beurre puis le lait chaud petit à petit, jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez et poivrez.
- 4Monter le plat
Préchauffez le four à 200°C. Étalez le hachis de bœuf au fond d'un plat à gratin, recouvrez de purée en lissant la surface à la fourchette, puis parsemez de gruyère râpé.
- 5Gratiner
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Pour une croûte plus marquée, terminez 2 minutes sous le gril.
- 6Servir
Laissez tiédir 5 minutes pour que le hachis se tienne mieux à la découpe, puis servez avec une salade verte.
Le hachis parmentier est le plat familial réconfortant par excellence : une purée de pommes de terre crémeuse posée sur un hachis de viande savoureux, le tout gratiné au four. Économique et idéal pour utiliser des restes de viande, il plaît aux petits comme aux grands. C’est un cousin des plats mijotés comme le bœuf bourguignon. Accompagnez-le d’une salade, ou servez-le après un velouté de potiron pour un repas complet. Retrouvez toutes nos idées dans la catégorie plats.
Questions fréquentes
Peut-on faire un hachis parmentier avec des restes ?
Oui, c'est même son origine : le hachis parmentier se prépare très bien avec des restes de pot-au-feu, de bœuf braisé ou de poulet émietté. Il suffit de hacher la viande et de la mélanger à un peu d'oignon revenu.
Comment réussir une purée bien lisse ?
Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (bintje, agria), écrasez-les au presse-purée plutôt qu'au mixeur (qui rend la purée élastique) et incorporez le lait bien chaud.
Peut-on préparer le hachis parmentier à l'avance ?
Oui, montez le plat à l'avance et conservez-le au frais. Ajoutez 10 minutes de cuisson s'il sort du réfrigérateur. Il se congèle aussi avant ou après cuisson.