Bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon traditionnel, mijoté au vin rouge avec lardons, carottes et champignons. La recette d'un grand classique fondant et savoureux.
Ingrédients
Ingrédients de base
À avoir dans vos placards.
Ustensiles nécessaires
Cocotte en fonte
Poêle
CouteauPréparation pas à pas
- 1Saisir la viande
Coupez le bœuf en gros cubes de 4 à 5 cm et épongez-les bien. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez les morceaux sur toutes les faces, par petites quantités pour qu'ils colorent au lieu de bouillir. Réservez la viande dorée.
- 2Faire revenir la garniture
Dans la même cocotte, faites dorer les lardons, puis ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Laissez revenir 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé.
- 3Singer et déglacer
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Versez le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs au fond, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- 4Mijoter longuement
Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2h30 à 3h (ou au four à 150°C). La viande doit devenir fondante et se défaire à la fourchette. Remuez de temps en temps.
- 5Ajouter les champignons
30 minutes avant la fin, faites sauter les champignons émincés à la poêle et ajoutez-les à la cocotte. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement ; si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert.
- 6Servir
Retirez le bouquet garni et servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou de la purée maison. Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Le bœuf bourguignon est le mijoté français par excellence : une viande fondante, une sauce au vin rouge profonde et une garniture généreuse de lardons, carottes et champignons. C’est un plat de patience plus que de technique, idéal pour un repas de famille du dimanche. Servez-le avec une purée ou des pâtes maison comme dans notre carbonara. Pour rester dans les plats réconfortants, découvrez aussi notre hachis parmentier, ou commencez le repas par une soupe à l’oignon gratinée.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf pour un bourguignon ?
Privilégiez les morceaux à braiser riches en collagène : paleron, joue de bœuf, gîte ou macreuse. Ils deviennent fondants après une longue cuisson, contrairement aux morceaux maigres qui sèchent.
Quel vin rouge utiliser ?
Un vin rouge corsé et tannique, idéalement de Bourgogne (pinot noir), mais un côtes-du-rhône ou un bon vin de table convient aussi. Règle simple : un vin que vous aimeriez boire.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l'avance ?
C'est même conseillé : préparé la veille, il est encore meilleur réchauffé, les saveurs ayant eu le temps de se développer. Il se congèle aussi très bien.
Comment épaissir la sauce ?
Laissez réduire à découvert en fin de cuisson, ou délayez une cuillère de farine ou de Maïzena dans un peu de sauce froide avant de l'incorporer. La farine ajoutée au début lie déjà naturellement la sauce.